煮的时候一定要小火，以保持里外一致。

豆腐易碎，所以要尽量少用炒勺或锅铲去动，这样出锅时才能保证豆腐块的完整。正确的做法应该是用手抓住锅耳朵或锅柄，使锅在灶上，近乎水平地来回旋转。这样可以保证底不糊，也可以使汁水均匀。

麻婆豆腐一定要趁热食用。这样一盘豆腐在冬日里可谓怯寒佳品（不过我们这没冬天），大是增进食欲。

说到怯寒还有上面的姜末，我再罗嗦两句。姜末一定要生姜去皮之后切。生姜皮性味辛、凉，主和脾行水。明代《本草蒙荃》一书中即有“去皮热，留皮凉”的记载。如果发寒需要煮红糖姜汤的，最好是用去皮干姜，因为干姜性热，而生姜性温，并且一定要去皮。有文章说煮姜汤不能去皮，所谓“削皮后不能发挥姜的整体功效”。我比较反感这种毫无科学根据的解释。对我的文章也一样。我敢肯定我所写的文章免不了疏漏错误之处，欢迎指出，解释的时候专业一些就最好了。

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