②菠菜与香葱其实不宜与豆腐搭配，众所周知因为草酸。如果实在要做的话，用开水烫一下可以去除大部分草酸。

③原文为：何谓耳餐？耳餐者，务名之谓也。贪贵物之名，夸敬客之意，是以耳餐，非口餐也。不知豆腐得味，远胜燕窝。海菜不佳，不如蔬笋。余尝谓鸡、猪、鱼、鸭，豪杰之士也，各有本味，自成一家。海参、燕窝，庸陋之人也，全无性情，寄人篱下。尝见某太守宴客，大碗如缸，白煮燕窝四两，丝毫无味，人争夸之。余笑曰：“我辈来吃燕窝，非来贩燕窝也”；可贩不可吃，虽多奚为？若徒夸体面，不如碗中竟放明珠百粒，则价值万金矣。其如吃不得何？

④若是实在不喜欢牛肉，又或是像新加坡一样牛肉贵得离谱，也可以用猪肉。当年陈麻婆豆腐做生意是代客加工，也有人提着猪肉去的。

参考：

《中国豆腐文化节简介》。

《麻婆豆腐》，陈雁荦，成都群众艺术馆编成都掌故，成都出版社。

《学做川菜VCD》，掌勺：孙泰安，国家特一级厨师，第三届全国烹饪大赛银奖得主，2000年广州美食节金奖。四川烹饪高等专科学校毕业，从事烹饪业20多年，曾任国家内贸局四川烹饪技能培训中心讲师，现任珠海大四川名家食府高级行政总厨。

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