客家人因从中原南迁至岭南一带而称作客家，在中原的时候有包饺子的习惯，迁居南方没麦子包饺子，于是在老豆腐中间酿入剁碎的猪肉，配以少量虾仁或咸鱼，蒜等，先煎后焖，形成风味独特的客家酿豆腐。

炸的酿豆腐，据说无锡的最好，也是挖洞填馅，洞是椭圆的，外壳炸得金黄，形如以前妇女化妆所用的镜箱，故又名“镜箱豆腐”。

山东泰安民谚云：“泰安有三美：白菜、豆腐、水。”因此有 “三美豆腐”。

还有东坡豆腐，八宝豆腐，泥鳅豆腐，小葱拌豆腐，菠菜豆腐羹（乾隆赐名“红嘴绿鹦哥烧金镶白玉嵌”）②等等，不再赘述。

袁枚自中年起就不定期地患牙周炎，因此豆腐

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