下面我来说说麻婆豆腐怎么做。

原料：豆腐500g、牛肉100g。④

调料：蒜苗、郫县豆瓣、辣椒面、花椒面、豆豉、菜油、姜末、盐、料酒、酱油、鲜汤、水淀粉。

据陈麻婆后人鲁克毅介绍，豆腐必须是新鲜水嫩的胆水豆腐；蒜苗为本地所产新鲜蒜苗；牛肉则需选择新鲜的腱子肉，同时还需要生清油；所需豆瓣最好为鹃城牌郫县豆瓣；豆豉最好为永川豆豉或本地太和豆豉；海椒面则最好为二荆海椒面；花椒面则需要来自汉源的花椒面。

自家绝对不可能自己点豆腐，只能买现成的。胆水豆腐对身体有害，我不推荐。建议挑黄豆做的嫩豆腐，也称水豆腐、南豆腐，最好是石膏点的。现在的工艺有用葡萄糖酸内酯点的内酯豆腐，那个太嫩，我敢说大多数人没那个本事用那做麻婆豆腐，若是不想做“麻婆豆腐泥”的话，就不要用。

豆腐切块，大小有说1cm见方的，

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