豆腐最早叫“菽乳”。《广雅疏证》里说菽就是大豆。除了前面说的“小宰羊”，豆腐还有叫“黎祁”。出自陆游《豆腐》诗：“拭盘堆连展，洗釜煮黎祁”，“新舂滑如珠，旋压黎祁软胜酥”。自注：“蜀人名豆腐为黎祁。”《考吃》里说豆腐之名源自北宋寇宗奭的《本草衍义》，我觉得应该更早。日语中也叫“豆腐”，英语里tofu就是从日语中来的。所以很可能唐代就有豆腐这种说法了。相传鉴真东渡把豆腐技术传进了日本，所以日本的豆腐业一直视鉴真为豆腐制作的祖师。

豆腐还有豆腐干、豆腐脑、臭豆腐、毛豆腐、冻豆腐等等衍生物。不多说了，不过开始怀念臭豆腐了。江浙的臭豆腐都很好吃，不过南京的臭豆腐是炸过之后浇卤汁，重在鲜；杭州的臭豆腐是立方块，炸得很酥，重在香。

豆腐能做的菜非常多。

安徽有道名菜，用八公山豆腐和笋片经炸、烧而成。成菜色泽金黄，外脆里嫩，滋味鲜美，也唤作“八公山豆腐”。

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