其实“蒸羊”这菜北宋时就有了，肥羊肉切片，入作料后，用湿纸封碗面，蒸熟。苏轼《老饕赋》中写道：“烂樱珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔”。蒸羔就是蒸羊。

老饕是什么呢？这个词是苏东坡发明的，源于饕餮。饕餮原是一种传说中的兽的名字。后来引申为贪婪的人②。杜预注：“贪财为饕，贪食为餮。”也许是苏东坡弄错了，也许饕餮两个字根本是一个意思，总之现在这个词就是表示好吃、会吃的人。

到了清代，蒸羊可能更加普遍了。《红楼梦》第四十九回就说了一味“牛乳蒸羊羔”③，不过贾母说了，这是“有年纪的人的药”，“小孩子们吃不得”。《东周列国志》里讲“郑伯克段于鄢”的事时也提到了④。可惜毕竟是清朝人写的，左传里只说是“肉”，而且作者忘了那时还没有纸。普遍归普遍，还是可以看出这毕竟是比较名贵的菜。

“滃杏酪之蒸羔”是什么呢？大部分人说是杏酪蒸羊肉。我个人觉得，因为苏轼还有“绛唇得酒烂樱珠”之句，“烂樱珠”是修饰。“滃”表示云气腾涌的样子，所以“滃杏酪之蒸羔”也可能是像热气腾腾的杏酪一样的蒸羊肉。当然，我只是随便说说。杏酪在《随园食单》上有记载：

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