提到涮羊肉，又不知何人非扯上忽必烈，以讹传讹。原文我懒的引用了，不说里面的辣椒乃是明末传入中国的，更重要的是测羊肉早在南宋时就有记载。林洪的《山家清供》记载了他游武夷山去拜访“止山师”，恰巧下大雪，他偶然打了一只野兔，带上去见师。师说：山人把野兔切成薄片，将风炉安座上，放半挑水，水大滚后，用筷夹肉片人汤涮熟，以酱、醋、花椒等调味，蘸而埃之。林洪按照这个方法吃之后，味道确实美。林洪还说，羊肉也可涮，当时取名“拨霞供”，取当时“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”之美景。①

言归正传。因为羊肉有膻味（我一好友曾在新疆住过一年，跟我吹嘘新疆的羊是如何的肥美，毫无膻味，令人神往），所以总要想办法除去膻味。红烧一般加胡萝卜，而炒多加葱、辣椒、孜然、洋葱等等。欧美一般用大蒜（garlic）, 迷迭香（rosemary）, 百里香（thyme）, 牛至（oregano）, 香薄荷（savory）, 茴香（fennel）和芥末（mustard）。这是我从一个外国网站上抄下来的。东南亚喜欢用咖喱。咖喱是一种混合香料，主要原料是姜黄、白胡椒等。有人说他吃过印度人给他做的正宗咖喱，非常难吃。新加坡有不少印度人，也有印度饭，我尝过一点，还算不错。就像我要是给外国人做菜，多半人家吃完就会评价：中国菜怎么这么难吃。印度人也不全会做咖喱。另外咖喱这东西最好别多吃，燕姿的《神奇》已经说得很明白了：“好像每个人都有特别气味，闻了才发现那是咖哩作祟。”

西餐里有lamb和mutton之分，一岁以下的小羊叫lamb，大的叫mutton。做

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