羊在最早时的烹法，除了炮、炙就是为羹。八珍里有所谓“炮牂”，即烤母羊。《礼记·内则》记载“膳：膷，臐，膮”，膷是牛肉羹，臐是羊肉羹，膮是猪肉羹。不过按照王力先生的说法，那时的羹跟现在不同，不是汤，而是指带汤的肉。

到后来《齐民要术》、《食经》、《烧尾食单》等都有各种烹制羊肉的方法。

蒙古人爱吃羊肉。高丽在元代之后编了一本中文教科书，叫《朴通事》，里面记载了“柳蒸羊”：“元代有柳蒸羊，于地作炉三尺，周围以火烧，令全通赤，用铁芭盛羊，上用柳枝盖覆土封，以熟为度。”这应该是考全羊最早的文字记载。

《随园食单》记录的做羊肉的方法也并不多，不过有一味烧羊肉：“羊肉切大块，重五七斤者，铁叉火上烧之。味果甘脆，宜惹宋仁宗夜半之思也。”提到宋仁宗，也许你会不知道，不过狸猫换太子你一定听说过，讲的就是他。

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