28种做粥的方法



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28种做粥的方法

越煮越“老”，就失去
　　了原来的爽口。
　　

　　19：粥水浸鱼腐莲藕
　　夏天正是赏荷吃藕的季节，酿了鱼肉滑的莲藕口感更加丰富，而乍看之下普通的鱼
　　腐内里香嫩软滑，用粥水的清淡更能衬托出鱼肉的鲜甜。
　　主材料：粥水、鱼腐、莲藕、鱼肉滑
　　制法：
　　1、将鱼去皮刮肉，加蛋清搅拌至起胶后，油炸至表皮金*，备用。
　　2、将鱼滑酿入莲藕内，与鱼腐同放入粥水中煮，微滚调味后即可上桌。
　　要点：
　　鱼腐是顺德菜的精髓之一，极品鱼腐香甜软滑，由于加入蛋清搅拌，金黄的表皮下
　　肉质雪白。
　　莲藕性“寒”，用粥水煮的时间太长容易变色，煮的时间不宜过长。
　　

　　20：滑蛋牛肉粥
　　原料：
　　牛里脊肉300克，蛋1个，姜丝、葱丝、香菜末各适量，油条适量，广东明火白粥适量
　　辅料：
　　小苏打1/8小匙，盐1小匙，酒1小匙，淀粉1小匙，香油少许
　　做法：
　　①牛肉切片，加调味料腌30分钟备用。
　　②粥煮滚，加入牛肉片至肉色变白，打入生蛋熄火。
　　③盛入碗内，加葱、姜丝、胡椒粉、香菜末、油条即可。
　　Tips：
　　牛肉片不要煮太久，以免过老影响口感。
　　

　　21：鲜鱼粥
　　原料：
　　胡萝卜10克石斑鱼肉15克米20克
　　做法：
　　1.石斑鱼肉蒸熟后以大匙压成肉末。
　　2.胡萝卜切成丝，再剁成碎末。
　　3.水和米以10:1比例入锅，煮熟至黏稠，最后加入鱼肉末、胡萝卜末，再稍微煮一下即
　　可。
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