28种做粥的方法



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28种做粥的方法

.开水下锅：那样就不会煮糊，而且它比冷水熬粥更省时间。
　　3.火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约20-30分钟，这样粥的香味就更浓。
　　4.搅拌：搅拌可以让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，
　　盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为
　　止。
　　5.点油：粥改用温火煮约10分钟滴入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而
　　且入口别样鲜滑。
　　6.底、料分煮：这样熬出的粥品清爽不混浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。
　　特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。
　　

　　17：粥水浸大鱼片
　　用粥水煮过的鱼片更加鲜甜，翠绿的芦笋和挑花芹菜的点缀更让人眼前一亮。
　　主材料：粥水、大鱼片、芦笋、芹菜
　　制法：将切好的鱼片、芦笋、芹菜一起放入粥水中煮至微滚即可。　
　　要点：这道菜的做法简单，关键在于用料。
　　选择鱼片时，大鱼或鲩鱼的鱼片都合适，大鱼片的味道更加鲜美，鲩鱼片的质感特
　　别好，两者各有千秋，食家可根据自己的喜好选择。取鱼片时，鱼脊的部分肉质、口感
　　最好。
　　芦笋、芹菜在这道菜中的作用行家称之为“料头”，可以增加汤的鲜味和香味，吊
　　出肉的鲜味的同时辟除肉腥及其他异味，在上碟时还可以起到“画龙点睛”的点缀作用
　　。
　　

　　18：粥水螺片煮丝瓜软
　　嫩绿的丝瓜软清甜软滑，海螺片爽口鲜甜，加上清新的米香，清淡的口味、简单清
　　新的颜色搭配最适合用来驱散了夏天的炎热和烦躁。
　　主材料：粥水、大连海螺肉、丝瓜软
　　制法：
　　1、丝瓜去皮、去囊，取中间的丝瓜软部分备用。
　　2、海螺肉切片，用滚水灼过备用。
　　3、将丝瓜软和灼好的螺片放入粥水中同煮，微滚时稍作调味即可上菜。
　　要点：
　　螺肉要求味鲜爽口，大连海螺肉以其肉质爽口、味道鲜甜成为首选，只是这种海螺
　　肉市面上较难买到。
　　用粥水煮海螺片时要注意控制时间，微滚即可，否则海螺肉

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