软包装荷叶香酥鸡的制作技术



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软包装荷叶香酥鸡的制作技术

差范围±5克；每箱30袋装，净含量不低于标明重量。
　　氯化钠含量：1.5～2.2％
　　微生物指标：符合罐头食品商业无菌要求
5.3重金属指标(mg/kg)
　　砷(以As)计≤0.5
　　铅(以Pb)计≤1.0
　　铜(以Cu)计≤5.0
　　汞(以Hg计)≤0.1
6　食法
　　本品宜作冷盘菜肴。顺内袋撕裂口撕开，取出肉块后剁成片状。在碟底衬上包装荷叶一片，按片块顺序码在其上。经消毒之后更具荷的清香味，给餐桌增添几许野趣感。
7　保质期
　　常温避光保存，自生产之日起半年内有效，见标签袋底封线处。
8　讨论
　　鸡肉制作罐头食品时，因其肉块较薄，用通常加工方法制作并消费后，往往使制品变得过熟，以至在切块时发生肉骨分离的情况，影响了感观与滋味。为了避免这种现象的发生，笔者将原先较长的调味煮制过程分解为两个方面：味的部分经过腌制来达到目的，香味的形成借荷叶与其他芳香物质的辅佐起作用。一般说在预冷间的温度下，在13°Be盐水中经过12～16小时的腌制能起到调味效果。基础味形成之后在汤汁调味中，汤中佐料的含量基本上接近腌液，为的是使已腌制达到的咸味不致减退。白糖在其中既起到调味作用，又增加肉块的柔软性。那么汤汁调味进行到什么程度才是恰到好处?应以鸡胴肌肉丰

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