软包装荷叶香酥鸡的制作技术



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软包装荷叶香酥鸡的制作技术

复合成的16×29cm的膜袋内。
3.13抽空封合
　　在真空包装机上进行，膜袋封合后封合线应平整挺括，抽空后袋壁上叶脉走向能清晰显示，给本品增添不少美感。
3.14高温消毒
　　经真空封合后的包装物，逐包叠置在消毒篮的栅屉上。剔除袋壁松驰部分，待重新更换后再行消毒。施以10′－35′－15′/121℃、反压0.15MP冷却。出锅后的包装物置入食品周转框内，并作好标记。
4　产品的保温试验
　　肉类罐头产品，对消费者来说不仅应具有一定弹性与硬度，并赋有本品应有的风味，而且还应卫生、安全。消毒温度、时间既不能太过，影响产品的固有口感，也不能不够。所以对刚出锅的产品必须作保温试验，在温室中连续放置五天，可从膜袋性状的变化，甄别所实施清毒的有效性。
　　符合质量要求的产品加套标签袋后装箱出运，底封线上的生产日期与箱侧唛头应一致。
5　产品质量要求
5.1感观指标
　　色泽：皮色橙黄、肌肉玉白色，荷叶与肉块间有少量白色透明的卤胨。
　　滋气味：具有鸡肉经腌制、炸制、荷包后所特有的气滋味，无异味。
　　组织状态：荷叶与肉块包裹紧密，皮肤、肌肉、骨骼层次清晰，肉块坚实，口感良好。
　　杂质：无
5.2理化指标
　　净含量：每袋净含量300克装，误

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