薑蜜雞翼
　
材料﹕
雞翼16隻
蒜肉4粒
乾蔥20粒
薑二兩
油三湯羹 調味料：
老抽一湯羹
生抽一湯羹
蜜糖兩湯羹
紹酒兩湯羹
薑汁兩湯羹
水四湯羹 　
做法：
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。

薑蔥焗雞翼
　
材料：
雞中翼１斤
蔥（切粒）４條
薑１塊 醃料：
鹽 １/２茶匙
老抽 １茶匙
生粉 １/２湯匙
油 １湯匙 調味料：
蠔油 １ １/２湯匙
糖 １/２茶匙
麻油．胡椒粉 少許
清水 １/２杯
做法：
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻

用鑊：
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可

用焗爐：
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
在１５分鐘時把雞翼轉面一次

小貼士：
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
﹙做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可﹚

薯仔炆咖哩雞翼
　
材料：

雞翼十

页码：[1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] [11] [12] [13] [14] [15] [16] [17] [18] [19] [20] [21] [22] [23] [24] [25] 第23页、共25页