墨西哥雙味香辣雞翼
　
材料 :

4 隻雞搥
4 隻雞中翼

醃料 :

鹽、發粉及胡椒粉各少許

　
汁料(a):

1 湯匙溶牛油
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
蒜粉少許

汁料(b):

1/2 杯 BBQ 汁

做 法 :

1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。

備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。

糖醋雞翅
　
材料：

雞翅

老薑

蔥
　
調味料：

烏醋

糖
　
做法：

1.將雞翅切成二段、老薑切片；
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
4.等湯汁收乾後即可起鍋。

鮑魚雞翼球
　
材料：

鮑魚300克

雞翼500克

火腿15克

雞蛋清20克

菜芯500克
調味料：

蠔油30克

鹽4克

白糖15克

濕澱粉10克

料酒30克

味精少許

蔥末10克

薑末10克
　
做法：
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

龍穿鳳翼
　
材料：
10隻 雞中翼
50克 叉燒
50克 甘筍
100克 菜心
1片 薑
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
1湯匙 酒
1粒 蒜頭
　 醃料：

1茶匙 鹽

1茶匙 糖

2茶匙 生抽

1/4茶匙 麻油

少許 胡椒粉
70毫升 雞湯