話梅雞翼
　
材料：
雞翼 2 磅
薑 2 片
話梅 5 - 6 粒
蔥 (切段) 1條
片糖 1 / 2 塊 醃料： 　 　 　
米酒 / 紹興酒 1 湯匙
鹽 1 / 2 茶匙
胡椒粉 少許 調味料： 　 　 　
水 1 / 2 杯
老抽 1 / 2 湯匙
鹽 少許
做法：
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
倒入生粉獻埋獻，即成。

辣雞翅
　
材料：

雞的二節翅300克

蛋黃1個

太白粉2大匙

沙拉油2小匙
醃料：

酒2小匙

醬油2小匙

鹽1/4小匙
胡椒少許

花椒粉少許

辣椒粉少許

　
　
做法：
1. 二節翅對半縱切。

2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。

3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。

5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。

6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。

葡萄牙燴釀雞翼
　
材料：

雞翼（連翼尖）10隻

白酒1/4杯

清雞湯2/3杯
釀餡：

蒜茸1湯匙

火腿2片

混合香草2茶匙

　
醃料：

生粉

豉油雞汁

生油各1湯匙

食鹽1茶匙

做法：
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。

碳

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