国家旅游局关于加强旅行团餐饮质量管理的意见



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国家旅游局关于加强旅行团餐饮质量管理的意见

;  １１．空调设备的保养和清洁状况：风口无破损、分离式空调外观无明显破损、能正常使用、无灰尘、无异味、无油迹。
    １２．艺术表演或背景音乐：艺术效果应与餐厅气氛协调。音响效果好，音质柔和。
    １３．噪音：餐厅隔音效果好，无餐厅外部及厨房等的噪音干扰。
    １４．温度：应控制在摄氏２０℃—２６℃内。
    １５．空气清洁程度：无异味。
    １６．“四害”的防治状况：器具齐全、药品投放合理、防范措施完备有效，无“四害”。
    １７．客用卫生间及洁具的保养和清洁状况：无磨损、无破损、无滴漏、无堵塞、无污迹、无杂物、无异味。
    １８．各类标志的保养和清洁状况：正规、完整、无褪色、无脱漆和锈痕、无污迹、无灰尘、金属部分光亮。
    二、餐厅出菜、出品标准
    １．出菜、出品的时间要求：客人就座后即上冷菜、饮料。十五分钟后热菜全部上齐。
    ２．出菜、出品的的温度要求：饮料类：咖啡６５℃左右、茶水８０℃左右、啤酒１０—１５℃、黄酒应加热。冷菜的上菜温度不应高于室温、热菜的上菜温度应达到质量要求。
    ３．出菜、出品的的质量要求：饮料应在保质期内；出菜要求为新鲜、无异味、火候得当。
    三、餐厅服务标准：
    １．服务人员服装统一、齐全、整洁、仪容仪表端庄大方、敬语迎送、礼节周到、举止规范、服务热

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