国家旅游局关于加强旅行团餐饮质量管理的意见



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国家旅游局关于加强旅行团餐饮质量管理的意见

    一、早餐含在房费中，早餐订餐标准由旅行社和饭店签订住房合同时一并签订。中式早餐应为３０—４０元，西式早餐应为４５—９０元。三星级以上饭店可采用自助餐方式供应早餐。
    二、午晚餐为正餐，对订餐标准较高的旅游团队应尽量安排在就餐环境相适应的饭店用餐。
    １．经济等旅游团队：每人每顿正餐的订餐标准应不低于３０元；应提供的餐饮标准为每餐每桌四冷、五热、一汤加水果和茶水、桔子水等软饮料。四冷盘是二荤二素，五热应包括三个全荤菜肴，一个荤素搭配菜肴和一个全素菜。
    ２．标准等旅游团队：每人每顿正餐的订餐标准应为４０—４５元；应提供的餐饮标准为每餐每桌四冷、四热、一汤加水果和茶水、桔子水等软饮料。在经济等旅游团队的供餐基础上增加一个荤素搭配菜肴，其余相同。
    ３．豪华等旅游团队：每人每顿正餐的订餐标准应为６５—７５元；应提供的餐饮标准为每餐每桌四冷、八热、一汤加水果和啤酒、茶水、桔子水等酒水。其中八热为五个全荤菜肴，二个荤素搭配菜肴，一个全素菜肴。
    ４．风味餐：风味餐为旅游团队餐的最高级别，每人每餐的订餐标准应为８５元以上；除提供与豪华团相同的菜式外，要增加葡萄酒，并采用分菜式的宴会服务方式。
    三、冷盘要使用７寸盘，热菜要使用１．２尺盘，不得以小盘或大盘少菜的办法克扣。
    四、由于近年来国内物价水平呈上涨走势，并且在物价上涨指数中副食品价格的上涨比重较大，因此，为保持合理的订餐标准不发生实有减少，各旅游行政管理部门和各旅行社每年应在当地物价上涨指数的基础上，再增加五个百分点左右，按此幅度重新修订当地旅游团队的订餐标准。
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