（1996年3月29日　旅人劳发[1996]16号）

各省、自治区、直辖市旅游局，劳动（劳动人事）厅（局），国务院有关部委、直属机构劳动、教育主管部门，*总参谋部军务部，总后勤部司令部、生产管理部，新疆生产建设兵团劳动局：
　　根据劳动部《关于印发（关于修订工人技术等级标准工作的意见）的通知》（劳培字[1989]33号）、《关于印发（关于修订工人技术等级标准工作的补充意见）的通知》（劳培字[1991]6号）和《中华人民共和国工种分类目录》的要求及所列旅游行业工种范围，国家旅游局组织修订了旅游行业工人技术等级标准，业经审定，现颁发实施。国家旅游局于1988年3月颁发的（工人技术等级标准）同时废止。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　中华人民共和国
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　国家旅游局劳动部
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　一九九六年三月二十九日

旅游行业工人技术等级标准

（1996年3月29日 旅人劳发[1996]16号）

调酒师

　　编码：04-001
　　工种名称：调酒师
　　工种定义：按传统和现代的配方及宾客要求，调制鸡尾酒，并提供酒水服务。
　　适用范围：饭店、宾馆、高级游船及其他娱乐场所的酒吧或吧台。
　　等级线：本工种分初级、中级、高级。
　　学徒期：学徒期2年（培训期1年，见习期1年）。

初级调酒师

　　知识要求：
　　1．熟知本企业及酒吧的一切规章制度，了解本岗位的职责、工作程序和工作标准。
　　2．了解常用酒品名、产地、主要制作原料、口味、浓度等知识和各类软饮知识。
　　3．了解鸡尾酒的起源，掌握流行鸡尾酒调制方法和技术操作知识。
　　4．了解本企业各类酒水的储存期以及酒水售价，了解结账程序。
　　5．了解酒吧常用设备、用具及各类器皿的性能和使用保养知识。
　　6．具有一定的旅游知识，了解主要客源国的风俗、礼节及不同民族的生活饮食习惯和宗教信仰，熟知服务接待礼仪。
　　7．了解食品卫生的基本知识和《食品卫生法》。
　　8．了解服务心理基础知识和相关的服务

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