汪曾祺先生说：“但也不能搁螃蟹、蛤蜊、海蛎子、蛏，那样就是喧宾夺主，吃不出干丝的味了。”我是这么看的，因为煮干丝重点在汤。若是加竹蛏、蟹黄以增汤鲜并无不可，但若是蛏等加的太多，那样才喧宾夺主。美食家袁枚在“独用须知”里说了，这些味厚的东西，不能混用，否则就做不到五味调和、取长去弊了。

火候要把握，短了不入味，干丝到嘴里也发硬。时间长了又怕干丝化掉，以至于夹一筷子断一筷子，变成豆腐反为不美。

后记：

石光华先生认为使用工业化生产的袋装配料，固然是方便取巧，但你自己永远不晓得味道是怎么来的。关键是每一袋的味道都一样，很没劲。要知道，即使是同样的一道菜，同一个厨师，每一次做的味道都不一样。就像下围棋一样，妙就妙在千变万化。

前面说了这么多材料，并不是全都要用，根据手头的材料，选择适合的也是烹调中不可或缺的素质。而每次选择不同的材料，略加变化，生活是否也变得丰富多彩了呢。

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