俗厨制菜，动熬猪油一锅，临上菜时，勺取而分浇之，以为肥腻。甚至燕窝至清之物亦复受此玷污，而俗人不知，长吞大嚼，以为得油水入腹。故知前生是饿鬼投来。

朱自清先生的文章里也提到，淮扬菜其实是不甜的，也不油腻，真正油腻的是镇江菜。

又说要加虾籽，若是有条件可以加。

大火煮开15分钟，让其入味。此时汤已浓厚，加盐、白酱油、绍酒，小火盖锅煮5分钟离火。装在大盘中，摆上虾仁即可。

也有煮时加熟鸡肫片和熟鸡肝，还需要配淖水的豌豆苗，装盘后将肫、肝、笋、豌豆苗分放在干丝的四周，上放火腿丝、虾仁。这样更加好看，不过大概是饭店里的做法吧，太麻烦了。

我参考的做法里还有这么一说，“大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化，春季，旧时用竹蛏入味，以海鲜增味；夏季宜脆，用脆膳丝与干丝同煮，使菜肴干香味爽；秋季用蟹黄，汤汁金黄，鲜味浓重；冬季宜用野蔬，娇嫩翠绿，色彩和谐，增色添香。”页码：[1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] 第5页、共9页