干丝

Luke_Bao

相传乾隆六下江南，扬州地方官员聘请名厨为皇帝烹制佳肴，其中有一道“九丝汤”。《调鼎集》里有记载，原文找不到，大概用了火腿丝、鸡丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、腐干丝、紫菜丝、蛋皮丝、春笋丝，或加海参、翅、蛏干、燕窝俱可。因为干丝切的细，各种鲜味吸收其中，乾隆食后赞不绝口，几次南巡都来扬州点此菜，从此“九丝汤”改名扬州干丝。这当然只是传说，作不得真。

袁枚《随园食单·小菜单》里也有关于干丝的记载。

腐干丝 将好腐干切丝极细，以虾子、秋油①拌之。

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