食肆课堂:牛排饮食手册[转载]



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食肆课堂:牛排饮食手册[转载]

得弹性来判断。

　　4.不用洗平底锅，直接加入酒，转中火，加入洋葱，胡萝卜，稍微煮一下。加入少许得鸡精、酱油和胡椒，煮到汤汁变少后，放入奶油煮溶。将牛肉切成食用得大小，盛盘，淋上酱汁。

　　菜单搭配建议

　　和风牛排得副菜，可选择以蔬菜为主得菜色。炖煮根茎蔬菜和青菜豆皮汤，不仅味道、营养都很均衡，食用得口感也得到了平衡，特别值得推荐。

　　烹调要诀

　　牛肉以稍强得中火，煎成喜欢得熟度后取出。煎牛排所渗出得美味肉汁，不要丢弃，可用来制作酱汁得底味，完成前再加入奶油融在酱汁里，立刻大幅提升风味。
　酸牛肉

　　材料：

　　沙朗牛排一大块。

　　调味料：

　　1.白胡椒、黑胡椒、凯丽茴香、丁香、香叶、茵陈嵩、红酒。

　　2.洋葱、芹菜、胡萝卜、蒜苗、番茄糊少许、

　　做法：

　　1.所有的调味料1切碎后拌匀，并加入凉开水，盖上盖子，放在阴凉处7－10天，即可捞起。

　　2.调味料2切碎加入番茄糊炒香，将做法1中浸泡的水加入煮滚，放入牛肉烧一个钟头后，涓埃那嘎牛肉捞起切片，排

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