食肆课堂:牛排饮食手册[转载]



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食肆课堂:牛排饮食手册[转载]

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　　小功夫

　　1.若喜欢偏酸甜口味则可加上1大匙的番茄酱。番茄时相当营养的食材，尤其食加热后，抗癌分子可提高10倍。

　　2.牛排最好3.5.7分熟。

牛小排

　　材料：

　　牛小排一副

　　酱汁：

　　1.胡椒、香叶、红酒少许

　　2.洋葱、芹菜、胡萝卜、蒜苗、番茄酱少许

　　做法：

　　1.将牛小排撒上盐、胡椒后，放入油锅中，待上下左右煎黄即可取出

　　2.将所有酱汁2材料切碎，放入番茄酱炒香，注入滚水，续入酱汁1，再放入起锅的牛小排，煮约80分钟即可捞起

　　3.将煮后的汁，滤除所有的渣，再以小火煮至汤汁浓缩。食用时，淋在牛小排上即可。

　　小功夫

　　1.牛小排每头牛可取部分很少，本身的肉质油且嫩，不管烧或烤皆相当适宜。若以烤则可以250摄氏度烤至肉型固定，再转150摄氏度烤60-80分钟即可。

　　2.做法2注入的滚水量约要盖过牛小排

　　炭烤菲力牛排
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