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    先讲牛排的取出部位:

      牛排的取出部位不同,则有不用的名称及烹调方式

      牛小排:牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分。肉质鲜美,有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。

      带骨沙朗:牛的肋脊部。运动量小,肉嫩且油花均匀,可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。

      沙朗:牛的后腰脊肉,肉质嫩,含油花,适用于牛排。

      腓力:牛的里肌肉(即腰内肉),运动量少,且肉质最嫩,可用以做牛排或铁板烧。

      丁骨及纽约克牛排:牛的前腰脊肉的部位。

      牛肉的熟度辨别

      3分熟:表明渗有暗红色血水

      5分熟:渗有淡红色血水

      7分熟:渗有粉红色血水

      全熟:渗有透明色的汁液

      烧烤牛小排

      佐柳橙黑胡椒酱汁

      材料:

      牛小排3片

      酱汁:

      柳橙汁200毫升,黑胡椒汁2大匙,果糖1小匙,番茄酱1大匙

      做法:

      1.柳橙汁

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