食肆课堂:牛排饮食手册[转载]



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食肆课堂:牛排饮食手册[转载]

卜小1/2根

　　配菜：绿豆芽 50克、韭菜 1/2

　　调料：奶油 1大匙、盐、胡椒各适量、色拉油 1大匙、酒 3/2大匙、鸡精 1大匙、油 2大匙

　　（4人份）牛肉（牛排用）.大2块（500克）、洋葱小1个、胡萝卜小1根

　　配菜：绿豆芽 100克、韭菜 1把

　　调料：奶油 2大匙、盐、胡椒各适量、色拉油 2大匙、酒 3大匙、鸡精 2大匙、酱油 4大匙

　　做法：

　　1.预先处理牛肉与蔬菜

　　在牛肉的脂肪与红肉之间划几道刀痕，把筋切断，两面撒上盐、胡椒少许。将洋葱磨成泥，胡萝卜削皮磨成泥。韭菜切成4厘米长，绿豆芽以水洗净，用滤筛滤干水分。

　　2.以大火拌炒蔬菜配菜

　　在平底锅中放入1/2大匙的色拉油（1大匙，4人份），以大火烧热，依绿豆芽、韭菜的顺序，放入锅中拌炒。待全部沾上油之后，撒上盐、胡椒各少许，盛盘。

　　3.煎牛肉

　　擦干平底锅，1/2大匙的色拉油（1大匙，4人份），以稍强的中火烧热，放入牛肉，煎成喜欢得熟度后取出，五分熟得程度是将肉得两面煎至焦黄，按压富有柔软

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