食肆课堂:牛排饮食手册[转载]



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食肆课堂:牛排饮食手册[转载]

以大火浓缩至1/3量，加入黑胡椒酱、果糖、番茄酱拌匀，冷却后，放入牛小排腌制约1小时。

　　2.将牛小排放入烤箱中，以220摄氏度的温度烧烤至牛小排表面渗出粉红色的汁液，且骨头与肉精密结合在一起。烧烤期间可适时地将酱汁刷于牛小排表面。

　　3.腌汁加热后可淋于牛小排上。

　　小功夫

　　1.果汁中地果酸有助于软化肉质，或者可以果酱取代。

　　2.烤牛小排时地温度不可太高。

　　炭烤肋眼牛排

　　佐蘑菇番茄酱

　　材料：

　　牛小排一副。

　　酱汁：

　　1.胡椒、香叶、红酒少许。

　　2.洋葱、芹菜、胡萝卜、蒜苗、番茄酱少许，

　　做法：

　　1.将牛小排撒上盐、胡椒后，先入油锅中上下左右煎黄即可取出。

　　2.将所有酱汁2材料切碎，加入番茄糊炒香后，注入滚水，续入酱汁1，再入起锅的牛小排，煮约80分钟即可捞起。

　　3.将煮后的汁，滤除所有的渣，再以小火煮至当汁浓缩即可。食用时，淋在牛小排上即可。页码：[1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] 第2页、共7页

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