食肆课堂:牛排饮食手册[转载]



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食肆课堂:牛排饮食手册[转载]

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　　材料：

　　腓力牛排2片（200克），乳酪丝适量，红番茄2－3片。

　　调味料：

　　波特酒240毫升，牛汤块1块，法式芥末酱1大匙，盐、黑胡椒少许。

　　盘饰：

　　红薯泥、土豆泥、白菜花、胡萝卜、玉米笋、甜豆。花椰菜各适量。

　　做法：

　　1.牛排表面撒上盐、胡椒，放入已预热地炭烤炉中，炭烤至呈现清晰地烙痕。

　　2.于两片牛排间铺放乳酪片与番茄片，放入预热地烤箱中，以200摄氏度的温度烘烤至乳酪软化即可。

　　3.波特酒倒入锅中，以大火浓缩至仅存1/3量，放入牛汤块与120摄氏度的水中，以小火煮至牛汤块溶化，搅入一大匙的法式芥末酱调味，淋在牛排上。

　　4.将盘饰等食物以水烫熟或炒熟，即可排盘。

　　小功夫

　　1.乳酪丝最好选软质或比萨起司为佳。

　　2.波特酒可以雪莉酒取代。

　　和风洋葱酱汁牛排

　　材料：

　（2人份）牛肉（牛排用）.大1块（250克）、洋葱小1/2各、胡萝

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