问；烘烤应注意什么？

答； 在混和蛋黃糊和蛋白时候，就要把烤箱打开预热。

模具不能涂油脂，或油纸，

这是因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。

否则烤出来会下陷，会缩，

面糊倒入模具里要放在桌上磕几下，去掉中间气泡，并用刮刀把表面刮平，

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