答；是的，做蛋糕千万不能让面粉出筋，拌上筋会影响蓬松，

一般菜场或超市卖都中筋面粉, 不过只要加些玉米淀粉就可以了

100克低筋面粉=20克玉米淀粉+80克中筋面粉

问；打蛋黃为何要加色拉油？

答；加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋润柔软，但用量要准确。

色拉油加得过少，则蛋糕干瘪；加得过多，则不易均匀地融入蛋黄糊里

并且过量的油脂还会破坏蛋白膏的泡沫，最终影响到蛋糕质量。

另外，加入色拉油时需分次调入，这样更容易搅匀。

问； 如何不让面粉拌上筋？

答； 加入面粉后要用刮刀由下往上翻动，动作要轻柔，就想平时炒菜一样。

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