此时用刮刀竖立画“十字‘ 边画边转动容器。

千万不能向一个方向，搅拌，面一出筋直节影响蛋糕蓬胀，

问； 打蛋白霜应注意些什么？

答; 蛋白的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键，而影响蛋白发泡的因素却有很多。

在打蛋清之前一定要把容器擦干净,分蛋时蛋白中不能混有蛋黄，

不能有水或油,这样都影响蛋清打发.

另外在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更稳定，

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