而此时的蛋白泡沫最为稳定。

糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫，要达到蛋白泡发性好，且稳定持久，

这里白糖的用量和加入时机就显得很关键。

白糖可增加蛋白的粘度，而粘度太大又会抑制蛋白的泡发性

白糖加入的时机以蛋白搅打呈粗白泡沫时为最好，

这样既可把白糖对蛋白起泡性的不利影响降低，又可使蛋白泡沫更加稳定。。

打发后的看打蛋头,蛋白尖不下弯了,筷子和橡皮刮刀插进去也不会倒页码：[1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] [11] [12] [13] 第7页、共13页