青海藏族食风



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青海藏族食风

畔的日月山、倒淌河等地进藏的民间故事中，也有关于酸奶的记述。在可称之为古代藏族社会“百科全书”的史诗《格萨尔》中，也有许多关于酸奶的记载。可见酸奶在藏区问世至少也有1000多年。

    制作酸奶的方法是将牛奶煮沸，倒入木桶里，加少量的酸奶作为发酵剂，保持牛奶在30至40的温度，使乳酸菌大量繁殖将牛奶中的乳糖分解成乳酸。随着乳酸的酸度不断提高，牛奶中的酪蛋白开始凝固，于是就凝结成具有弹性的嫩豆腐状的酸奶，并产生一种芳香的气味。制作酸奶时，最重要的是掌握温度，如温度过高，做出的酸奶就会过酸；温度过低则不易凝固。

    在青海藏区的夏季牧场上，帐房里的酸奶是食之不尽的精美食品。洁白的酸奶令人清爽生凉，吃上一碗加糖的酸奶，使人解暑生津。不少老人在夏季常以酸奶为主食，他们认为酸奶可以延年益寿。从藏民紫红的面色、挺胸收腹的身躯、乌黑的头发、闪着釉彩的洁白牙齿中，可以看出酸奶的健身作用。

酥油炒面水油饼

    酥油炒面是藏区特有食物。色泽金黄的酥油，是从牛奶中提炼出来的。牧民提炼酥油的传统方式是：将牛奶煮沸，待温热时倒入木桶中，用一支长柄搅拌器上下翻搅，把油从牛奶中分离出来，冷却后，浮在牛奶上面的油就凝结成块。现在，

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