青海藏族食风



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青海藏族食风

们放的马、养的狗、草原上野生的兔、小家禽鸡鸭鹅，这些动物或是单蹄、或是五爪，是奇数。它们的肉包括禽类的卵都是恶极，决不可食。

    至于在江河湖海中的鱼，虽然无蹄无爪，但在传说中它们归属于龙的家族，倘若昌昧地吃了它们的躯体，说不定会给人带来意想不到的灾难，如果有人竟然去吃狗肉，吃蟒蛇，这简直是冒天下之大不韪。在青海藏区，“吃狗肉的”是名十分恶毒的骂人话。

    牛羊肉含多量全价蛋白质和适量脂肪，而胆固醇的含量较低，是富有营养的食物。一个牧民每天大约要食肉500克，用粮250克，居住在高原的藏民靠着肉食来满足人体对营养的需要，在与风寒搏斗中繁衍生息。他们身躯魁梧，体格健壮。

    每年农历十月牛羊膘满肉肥，牧民们要成批地屠宰牲畜，为冬天准备肉食。每当一头牛羊宰杀完毕，就割去头蹄，斩成肉块，用它自己的皮再包裹起来，并把心、肝、肠等内脏冲洗干净，塞进它们自己的胃腔里，再用毛线绳把开口处缝牢。经过这样处理的肉块，四四方方、整整齐齐。

    由于一年中有半年多的时间天气严寒，故而藏民用冷冻、熏制的方法保存肉类。在帐房里常见的是风干肉。在冬季，牧民则把剔骨后的牛羊肉割成条，

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