青海藏族食风



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青海藏族食风

挂在帐房杆上冷冻阴干，更用灶烟熏烘。待肉里的水分消失后，制成的干肉就可以长期贮存了。这种肉不用蒸煮即可入口细嚼，风干肉是牧民夏季外出活动的长备食品。也是馈赠亲友的礼物。

藏民吃肉方法

藏民烹肉只用一种方法：白煮。有的地方煮肉时放点盐，有的地方连盐也不放。煮肉十分讲究火候，通常是将带骨的大块肉投入锅中，用旺火煮开几个滚就可进食。这种半熟的开锅肉，肉中见血，但吃起来鲜嫩而不腻人，愈嚼愈香。因为大块肉要用手抓着吃，放这种肉也叫“手抓肉”。按照青海藏区的习俗，吃肉不许啃骨头，只能用刀来割削，故而吃肉可以一手抓肉，一手持刀，把肉片下来吃。

藏民款待客人的食物是丰足的胸叉肉和肋条肉。藏族有句俗语“羊吃胸叉，牛吃肋巴”。羊胸叉肥而不腻，牛肋巴肉细且香，都是手抓肉的上品，给客人吃这种肥瘦相间的肉，表达了主人的盛情。牛羊头和小腿部的肉是帐房主人全家的自食之物，如果把这种肉端给客人，会使客人感到难堪而失礼。若端上一块羊尾，则表达了对客人的敬重。在羊尾梢下，留有一点白色的毛，青海传统视白色为大吉大利，给尊贵客人献白羊的尾，是流传下来的古老习俗。肩胛骨的肉吃起来细嫩爽滑，安多藏语称这个地方的肉为“苏花”，它是肉食中的美味，一般留给牙齿不好的老年人吃。倘若某个小伙子在女朋

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