肉嫩肠肥够另类

　　进入秋冬，牛羊肥美，自然成为我们美味的盘中餐。以往都是用铁板做，浓香盖住了肉香，所以今年秋冬，反而视白灼打锅等清淡的做法为潮流。湛江白切猪肚配上小青瓜、姜葱等，爽脆清甜，或者沙姜汁白灼猪杂，暖胃爽口。这两种做法，一试就可以试出选料是否够新鲜干净。

　　说到选料，当然以嫩为美，“水稻田”酒家推出的的乳牛肉甚受欢迎。据介绍，乳牛选用的都是20多公斤的以母乳喂养的小公牛，所以皮爽肉滑无膻味。堂灼的汤料也有一定分量：“清补凉”的配方，加入川芎、天麻等药材，汤色纯白，用于衬托出乳牛的鲜味。

　　稻草焖烧肉汁香

　　粮食收成以后，剩下一堆堆稻草，师傅在今秋也把它们派上用场。稻草焖鸭、稻草烧肉，为的是把稻草的幽香渗进肉里。秋冬可以吃得肥美一点，不妨试试“盛苑”新出的“稻草香味烧”，用的是肥瘦交错的五花肉，每层肉宽度均匀适中，薄切以后用稻草烧制，肥油尽出，吃起来不会太油腻。

　　荔枝木已经是常用的烧料，跟稻草烧有什么不同？师傅解释说

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