莲藕萝卜苦笋正当吃

　　广州的“泮塘五秀”之一的莲藕，每每在荷花落尽到新年伊始时，才会慢慢变得粉嫩多丝，吃起来十分过瘾。师傅介绍说，虽然不可再从泮塘中找到精品，但在不远的番禺十九涌就有不少荷塘，现正是出产莲藕的旺季，所以现在的莲藕入菜，风味最好。莲藕属于“瘦物”(油分少，纤维质多)，烹制的时候多是配搭“肥物”，例如五花肉、猪蹄等胶质脂肪较重的材料，油汁丰富，用来捞饭，更是开胃。

　　入冬以后，萝卜越发甜美，打火锅、煲汤都少不了它。在广州食肆里，常用来炮制萝卜糕。钵子蒸的、整块煎的、粒粒炒的，饮茶吃饭时弄得喷喷香。看似简单，却也有水平高低之分。河南南洲路上的一家食肆里点这一道点心的人特别多，这里的陈师傅介绍说：无论哪种做法，都是从最传统的蒸糕开始。这里的萝卜糕，用了70％的萝卜丝熬成萝卜茸，再加上煮饭多出来的米浆和少许粘米粉，当然萝卜味香浓了。切粒粒、用XO酱爆炒，虽然容易上火，但胜在能吃得“暖笠笠”和满口香。

　　有一种特别的苦笋这个时候也冒头了。这种笋子据说产于江西、广东、福建三省交界的地方，现在正是收获期。客家菜肴里多用笋干，口味浓郁。可试试用苦笋做的客家咸鸡，笋本身入口有如苦瓜，先苦后甜，鸡肉虽吸收了它的香味，但反

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