别样西安行



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别样西安行

字样。当我辛辛苦苦掰好了馍，连叫了三个服务员拿去加汤泡馍，得到的竟然是同一个答案，“等会儿”。等会儿？我等谁呀？我是来吃饭的！丫的，花钱吃饭，我还得求着这些爷们，还有天理么？小姐们都懒得搭理我，终于有一位好心的大爷过来为我服务了。先结账，再泡馍，没办法，人在矮檐下，不得不低头。收了钱，大爷也不问我对泡馍有何要求，端了碗就走，等我再反应过来，已经来不及了。我也累了，干脆不再计较，坐等吧。不大功夫，泡馍端上来了，这回我没放过大爷，把我从“弘伊兴”学来的种种泡馍的吃法问了个遍，言下之意是，为什么同盛祥的泡馍就这么一种吃法。大爷非常耐心，和颜悦色地应对道：“其实都一样。”真是精辟，我这才知道自己刚才问的都是废话。什么是大家风范，这就是楷模，学着去吧！至于口味，60分，这合适吗？是不是给得有点高了？大家别介意，我这人就是心软。

既然说到泡馍，就接着说说葫芦头吧。葫芦头泡馍也是泡馍的一种，早在唐代就有经营以猪肠、猪肚为主要原料的“煎白肠”、“猪杂肝”小吃店。相传唐代孙思邈在长安街头一家“猪杂肝”店品尝，觉其腥味大，油腻多，便从药葫芦中倒出西大香、上元桂、汉阴椒等健胃祛腥之物，教之以使用方法，并连同葫芦一齐赠与店家。从此，“猪杂肝”一改旧味，香气四溢，顾客盈门。店家不忘医圣指教之恩，特将药葫芦悬挂门首，并改杂肝为“葫芦头”。

西安最有名的葫芦头泡馍当属“春发生”，位于粉巷。我也是慕名前往，还没进门先让我别扭。前面有一桌客人刚吃完出来，门口的迎宾员，点头哈腰，撩帘恭送，可等到我们进去时，他们却熟视无睹。是不是我们看起来风尘仆仆，肯定是穷鬼，这是什么眼看人低来着。我们是晚上八点多进去吃的，应该不算太晚吧，可是服务员一副爱搭不理的样子，让我们看尽了脸色，很有些天津“鸿起顺”的感觉。“春发生”最有名的是“精肥肠葫芦头泡馍”，12元一碗，两个馍，也就那么回事。吃葫芦头有一点要注意，不能像羊肉泡馍那样把馍掰的那么碎，只要掰成蒜瓣那么大就好了。较之羊肉泡馍，葫芦头的要清淡许多，更适合口味较轻的人食用。但是一位正宗的老西安告诉我们，今天的“春发生”除了名气依旧响亮，其他的一切都以不复如从前了。葫芦头的菜单和其他炒菜的菜单是分开的，但有意思的是葫芦头菜单一概没有定价，不嫌麻烦，您就挨个问服务员吧。平心而论，炒菜的味道还不错，尤其是以肥肠为原料的那几种，但如果您就是为了吃葫芦头，路边小店5元一碗，百分之九十的可能性比“春发生”强。

说过了泡馍，就一定要聊聊西安另一大名吃——肉夹馍。我在天津时就是从那些*肉夹馍开始认识西安的，于是常梦想着吃一吃真正地道的西安肉夹馍，今日终于夙愿得偿。吃，当然要从最著名的开始，慕名前往的当然就是“樊记腊汁肉夹馍”。虽然也曾听说，“老樊家”是正根，“樊记”有欺名盗世之嫌，而“老樊家”不好找，想必“樊记”相差亦不会太远，于是欣然食之。“樊记”就在竹笆市，乘由长安芙蓉园开往火车站的610，在鼓楼站下车即是（千万别坐反了，这段路是单行）。普通馍2.5元一个，优质的4元一个。然而，即使是优质的肉夹馍较之我日后在别处吃的很多普

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