如今遍布全台湾各大夜市里的精心料理，正是经过一波又一波的改良而塑造成的另类台湾奇迹。

所以下次到台湾，千万别带著既定印象，以及大陆的饮食习惯来品尝台湾的食物，否则你会觉得食不入味，觉得怎麽一点味道也没有，你会被台湾人笑的。台湾人不是不懂用辣用酸，而是他们崇尚味道刚刚就好，过酸过辣过油过鹹，只会盖过食材本身的味道和层次感，不是顶极料理该有的精神。

有次在台北的一间旧街破巷里面，有间小小的卖茶行。有个大陆来的同胞，听说台湾的茶叶很有名，於是就请台北的友人带他去逛，想买一点茶叶回家乡送给长官。来到破旧的茶行，觉得很挫折，因为昏暗的茶行里面，虽然茶叶相当多，可是店面怎麽看怎麽不像那个样。

只见店主操著一口道地的台湾话，面容有点粗里粗气的，完全跟那种轻闲一派悠雅的品茶高士截然不符，俨然像个兄弟(兄弟二字在台湾，如果以台语、福建话发音的话，意指绿林人士、黑道份子)

只见那个老板，端详了咱们的老乡一会儿。手底在一个黑溜溜的乌龙茶筒里捏了一把茶叶。他瞧上头的字眼：「金萱」。不懂何为金萱？

老板一会儿招呼来店采购的客人，一会儿看顾著冲入紫砂壺里的滚烫热水。熟练的将热水依次倒在一旁的茶杯之上，动作像是一种朝圣的仪式。老乡瞧著那只紫砂壺，似乎已经年代久远，外皮被磨得精精亮亮，显是经常擦拭，而看老板的

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