台湾的米饭改良，虽源自明末清初，但是真正发扬光大却是始於日本帝国侵略台湾，统治台湾的那六十年间。因为日本人在台湾派驻了许多军人、眷属，发现台湾的米种不纯，非常难吃。於是日本人从日本引进稻种，精心在台湾各地，寻找适合育种的地方，花了近六十年的时间作试验，终於在台湾培养出蓬莱米的精品米种。

日本人统治台湾期间，允许台湾人学习农业、医学，也同意台湾人至日本留学，唯独对会滋长抵抗心和反动思想的*、军事科技多所限制。於是台湾人就在植物学、药物学和农业上独树一支，努力钻研，开花结果，另辟出有别於中国、日本两地的科学蹊径出来。这点连日本人也始料未及。

後来日本战败回国，育种的技衔被保留在台湾，又经过辛勤的台湾农民和政府培植，於是终於开花结果。这也是为什麽如今台湾的农业改良和水果栽培技衔傲世全球的主因所在。人们在困难之中，总是会找到出路，台湾在这方面倒是发挥的相当成功。

最近几年，台湾在宜兰、东部，成功栽培出原先只有日本才有的「越光米」。此消息一出，日本人大为吃惊。因为越光米向来就是日本人引以为傲的米种。他们知道道只有日本的越後一带的土壤和气候才适合栽种这优良米种。日本人怎麽想也想不透已经处在亚热带地区的台湾，竟然也能栽出越光米！

根据调查发现，台湾的越光米，在

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