西湖论面：杭州吃面攻略



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西湖论面：杭州吃面攻略

这里的蜜藕好像永远保持着热力。片儿虽然很薄，但嚼头够韧、够糯，刚好热度，让藕香肆意张扬。

　　雷迪生旁·大福海

　　内功心法：重酱重味

　　所谓四两可以拨千斤，有了辅料的重酱重味后，那些粗粗的面条才会变得入味而精致。不过，面汤也不可小视，是用正宗老母鸡熬出来的，其他的各色料酱也是在桌上摆放齐整，以备随意添加。

　　武功绝学：炒猪肝

　　炒猪肝。炒猪肝最重要的是火候和刀工，两者缺一不可，就像有些门派的武功非要内外兼修才行。所以除师傅的炒工，墩头的刀工也是关键，太薄了易老，太厚了会韧……这里炒猪肝可算是练到家了，口感鲜嫩而肥美。

　　耶稣堂弄·白鹿面馆

　　内功心法：文火煲汤

　　内力深厚的人就是飞出一片平常的小叶子也能抹人脖子要人命，就像白鹿面馆的文火炖出来的砂锅高汤，放什么物事进去都能化腐朽为神奇。

　　汤是用嫩鸡熬的，与放了几勺鸡精的面汤不是一个档次的，雪菜、笋片和肉片都是最新鲜的那种，被削铁如泥的刀法劈得片片都只有三分厚薄，以入鲜味。

　　武功绝学：八宝油条

　　八宝油条。一根出生贫贱、粗枝大叶的油条能生得如何沉鱼落雁、闭月羞花，去看看八宝油条就知道了，到底是加了八件宝贝，那种缤纷和灿烂就好似练过“还我漂漂拳”一样。入口时仍然

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