西湖论面：杭州吃面攻略



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西湖论面：杭州吃面攻略

浩渺西湖，悠悠群山，条条里巷，有七十二宗、三十六门，皆出身“面”甲。仿南宋年间，武林名宿南帝、北丐、东邪、西毒、中神通之华山论剑，今有奎元、大同、白鹿、福海、片儿川笑坐西湖以论面。

　　不论名门正派，亦或无闻小派，所有面家皆显内功心法、亮武功绝学，或重酱重味、或汤浓油重、或大碗长筷、或香辣涮面、或八宝香辣……无不是笑傲西湖之“武林一绝”。

　　是以效百晓生著《兵器谱》，立杭帮面之《天龙八部》，以飨各位看客。

　　解放路·奎元馆

　　内功心法：韧滑鲜美

　　菜油爆的鳝片、猪油炒的虾仁、麻油浇的面条……这道有着100多年的虾爆鳝面是十二万分地讲究着它的每道原则——黄鳝不得过大过小，以一斤三四条为佳，杀前必须吐净泥气、净化血液、收紧肌肉，现杀现拆骨；虾仁则必须是鲜活河虾，鲜活现挤出的虾仁，一斤在120只上下；面粉用无锡头号面粉，人工擀制，碱性适中，富有韧性。

　　无须其他花招花式，单是这样一道鲜香脆嫩、色香味形四美兼具的面就占尽面中风采。

　　马塍路·外婆家

　　内功心法：

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