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体育场路·九佰碗 内功心法:汤浓油重 上效前朝前代,传承正宗的制面心法,形式上却不拘一格,时有新招迭出,如铁板面等。总体上汤浓油重,炖功扎实。虽心法、招式尽在意料之中,但也算得上烹制内功修炼深厚。 武功绝学:泡黄瓜、酱鸭 泡黄瓜。黄瓜原来也可以出落得很精致。准而细的柳叶刀法,将翠绿的瓜轻轻划开,再衬上很妖艳的几片柠檬,细工细活的样子还以为是黄蓉又在洪七公面前卖弄。酸溜溜的味全渗入黄瓜里,口感很脆、很爽口。 酱鸭。酱鸭酱得太入味往往瘦得只有一张干巴巴的皮,肉同嚼蜡,酱得不入味,鸭肉又好像仅仅在酱油汤里洗了个澡就跳出来了。九佰碗的酱鸭好像从来就是孜孜不倦地按部就班,所以味道也始终恒定不变,连碎骨头末末也倒入泡饭里做成酱鸭菜泡饭,把一锅泡饭弄得鲜香得很。 保俶路·牛家庄 内功心法:香辣涮面 精抖的牛家面制法如何,武林中尚无人知。流传已久的说法是,一碗面里至少有4个蛋的蛋清,至于还有好几样*,从不为外人道也。这里的面多用作涮火锅的剩汤,精华沉淀,香辣犹在,最宜涮那种“筋
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