西湖论面：杭州吃面攻略



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西湖论面：杭州吃面攻略

筋斗滑嫩

　　所谓传男不传女的祖传打面功法、纯手工制成的面，使口感完全有别于那些机制面，透而不糊，加上更滑更嫩的牛里脊陪衬，单一个铁板牛柳炒面就哄得人不知自己姓什么。

　　武功绝学：珊瑚虾、笋干尖椒肉丝

　　珊瑚虾。基围虾终究是没有练过铁布衫，所以在烧热的珊瑚一阵熏烤下，立马红了颜色、惹火了自身，而这样经过“桑拿”而出的虾肉，味道自然鲜美异常。

　　笋干尖椒肉丝。和一般店里最大的区别，这只菜的笋干多且嫩，而且由于那胜似小李飞刀的细腻刀法，将尖辣椒、里脊肉都剔得细细的，所以口感很鲜、很清爽、很入味。

　　保俶路·片儿川

　　内功心法：大碗长筷。

　　大碗可赛过桥米线的高边碗，长筷可比早点店里的煎油条筷。碗大多汤，汤水浓郁，最对海量级吃面人物的胃口；长筷易捞面挑料，俗话说“兵器一分短，一分险”，而长筷尽可让人放心油水不会沾到手指上。

　　武功绝学：清蒸黄鱼鲞、温州烤鸭舌、醉湖蟹。

　　清蒸黄鱼鲞。清爽又新鲜，筷头触及处，鱼肉如瓣瓣心香，整花整花完整而下，入口不粘，些许咸意，颇有桃花岛“落英神掌”的路数。

　　温州烤鸭舌。这种鸭舌不像其他卤鸭舌，一根根肤色比黑人还深，它的口味更清淡，肉质更紧凑，啃嚼起来韧得很，颇有进退之意。

　　醉湖蟹

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