5. 凉后有点回缩很正常，与模型之间会有一点距离，但不应缩得太严重。表面不会塌陷，应该是很平整光滑的。脱模时可以先用竹签或窄的小刀在模型与蛋糕之间沿着模型划一圈，使蛋糕侧边不沾黏，然后再倒扣取出。因为铺了烤盘纸，底部很容易扣出。

6. 隔水烘烤可以防止过热使蛋糕裂开，所以这个步骤不能省略。

7. 如果你的烤箱可以调上、下火，先以上火210 C下火100 C 烘烤，表面着色之后上火降温到150 C继续烤。

8.表面可刷上镜面果胶装饰，也可以不加，我的这个就没

页码：[1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] 第6页、共7页