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浙东美食---青饼 |
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也就是把先把混在青里的杂草挑出来扔掉,再把青洗干净.家里的女孩子们负责完成择青洗青的工作,然后由外婆把洗好的青分批入沸水烫熟,并挤干水分待用.接下去的工序就是剁青了.因为那时候还没有搅拌机,只好用人手去剁.剁青是件费力又枯燥的活儿,需要两手握刀不停地,反反复复地斩放在砧板上的青,而且不能停顿.所以啊,疼爱甥女的外婆多数把这费劲儿的活儿派给大表哥和哥哥这些男孩子干.记得每次叫他们剁青,他们都会呲牙咧嘴地扮鬼脸,抗议外婆的偏心,好玩极了!在表哥和哥哥剁青的时候,外婆把按比例配置的糯米粉,米粉和面粉倒在和面盆里准备着,等剁好青就和面.在外婆和面的时候,我们女孩子也没闲着.我们要把三四层高的蒸笼拿出来擦洗干净,还要把粽叶子剪成长约三寸的饺子形和半径两寸左右的圆形小片片,用来蒸青饼和青饺时做垫子用…… 当一切准备完毕之后,外婆就开始炒包青饺用的咸馅和包青团用的甜馅.青饼好不好吃,里边的馅儿最要紧.外婆家的青饼之所以受邻里的称赞,关键在于她老人家舍得在馅的配料上下功夫.外婆炒的馅料很丰富:有马蹄,胡萝卜,白萝卜,川豆牙,豌豆,春笋,金华火腿,豆腐干,榨菜,五花肉,炒鸡蛋等等材料,这些东西全部都要切成碎丁,用香喷喷的菜油炒熟,再拌上葱末.这样,美味的咸馅儿就算大功告成了.甜馅则多数用蒸熟捣烂成泥状的红豆来做,讲究的人家还要拌上自家做的桂花糖和熟猪油,最后将它们团成一个个半两左右的小丸子待 页码：[1] [2] [3] [4] [5] [6] 第4页、共6页
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