1、根据肉的质地或顺、或顶、或斜着纹路切。

2、加盐和料酒腌，所有即将高温烹制的东西我都不放味精。

3、视肉质情况，用少许水调适量嫩肉粉，拌匀，常温静置20分钟。

4、加干淀粉或很稠的水淀粉，使肉表面均匀沾上一层即可，不可太干。如果无法掌握淀粉用量，可以先打一个蛋清，再加少许干淀粉拌匀。淀粉有的地方叫豆粉，有的地方叫太白粉。

5、上浆后加少许食用油拌匀，静置10分钟。

6、热锅冷油，及时翻炒。

参考：

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