我查了说嫩肉粉致癌的新闻，原文说的是烤肉摊主过量使用嫩肉粉，据食品专家说嫩肉粉里一般含有亚硝酸钠。我估计是那记者听岔了，亚硝酸钠可以改善肉质的色泽，因此可能有的摊主会加，这与嫩肉粉毫无关系。另外我查了Google sg，tenderizer+cancer，看了前几条，没有说嫩肉粉会致癌的，倒是有个解释什么是菠萝蛋白酶的：

bromelain

An enzyme found in pineapples that breaks down other proteins, such as collagen and muscle fiber, and has anti-inflammatory properties. It is used as a meat tenderizer in the food industry.

不仅不会致癌，还有消炎的性能。

《食品添加剂手册》介绍，肉类嫩化剂配方为2%木瓜蛋白酶，15%葡萄糖，2%味精及食盐，其他应该是淀粉。买的时候一定要注意，不要买错了。有的商贩可能会拿其他的蒙你，因为用小苏打，硼砂也是可以致嫩的。小苏打前面提过了，硼砂嘛，学化学的都知道，重要的缓冲试剂，原理同小苏打。蛋白酶能

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