可是改也是必须的。传统菜若是一成不变是不会有生命力的，很多传统菜在健康饮食和营养均衡上与现代的标准都有差距，而人们的味觉要求也在改变。交通的便利使得各菜系之间增进了交流，不再闭门造车，而且各地的食材也使得厨师的选择不局限在本地的特产。食材的丰富是促进菜肴发展的一个很重要的原因，如今随处可见的辣椒就是舶来品（汗，没打错字吧，高考太久远了，何况我高考语文就很烂）。番茄酱也是一个例子，以前恐怕糖醋口的菜没有人会用番茄酱吧。

说了这么多废话（知道是废话你还说），来说说正宗的鱼香肉丝。这个菜在论坛上出现率颇高，可能是因为做法比较简单，所以做的人挺多。鱼香肉丝的历史并不悠久，100年不到，可是为什么没有鱼却叫做鱼香肉丝，却已没什么人知道。主流的说法是因为采用了四川传统烹鱼的方法，然而我觉得愚人老师的考证也很有道理，有

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