西餐常用香料的介绍(中)



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西餐常用香料的介绍(中)

洲與美洲皆有野生百里香,亦可在花園中栽培之。百里香有一百多種,只一、二種可當為烹飪用的香料。其植物全體皆有香味,用於香料者只取其葉子與莖部當開始開花時,取而洗淨乾燥即成,也有磨成粉狀者。其性?#124;很適合魚的味道,故有「魚香料」之稱。但也可除肉臭,除甜點類外皆可用之,是沙司與燴煮菜不可或缺的香料。百里香常與其他香料一齊使用,只是它的香味太強,過量的話會妨害到其他香料的香味,也會損害到食物材料的夭然原味。百里香亦可單獨使用,如果要加在久煮的菜中時,最好在完成烹飪的十分鐘前才加之。用於香料束之中則其香味會柔和很多。

月桂葉

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