茵陳蒿

是紫菀屬的多年生草本的葉子,有特殊的香味,略帶甘草的風味,可消除魚與肉類的腥味,是法國人喜用的香料之一。除甜點外皆可使用這種香料,漬之於葡萄酒時可成為烹飪用的茵陳蒿醋(Tarragon Vinegar)。

酸豆

是一種生長在法國南部、阿爾吉利亞、土耳其與小亞細亞等地名叫續隨子(Caper)的樹的花蕾。皆漬於醋中,可用於調味與當佐料。其形如豆,國內俗稱酸豆,姑且以酸豆名之。切細後可加在白沙司或美乃滋之中調其味,亦可為燻鮭魚與奶油煎魚等的佐料。

香草

是一種原產於墨西哥的籐狀植物的豆莢,在豆莢尚未完全成熟以前,就採收放入沸水之中,取出後在未十分乾以前,封入罐內,香味就在罐內發展出來。出售中的香草有好幾種,最好者是外表附有

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